RECETAS DE CUARESMA

Ensalada molinera de bacalao y naranja

RECETA DEL CENTRO DE INTEGRACIÓN DE INMIGRANTES SAGRADO CORAZÓN DE TORREJÓN DE ARDOZ

4 Raciones Listo en: 40 min

Ingredientes

• 2 lomos de bacalao
• 1 naranja
• aceitunas de ajo
• 1 cebolla morada
• 1 huevo cocido
• 100 g zumo de naranja
• 100 g aceite de oliva suave

Preparación

1. Se comienza por desalar el bacalao. Yo lo he tenido 48 horas en agua, cambiándola al menos cada 12 doras. Una vez desalado se pone a confitar. Para ello, se pone en una fuente de horno, se riega generosamente con aceite de oliva y se hornea a 160º durante unos 20 minutos aproximadamente. Se saca del horno y deja entibiar para así desprender las lascas del bacalao y eliminar la piel y posibles espinas. Hasta la hora de montar el plato, se reserva en el aceite.
2. Para hacer la crema de naranja, se mezclan con la batidora el zumo de naranja y el aceite de oliva hasta conseguir una emulsión homogénea.
3. Se pela la naranja y se sacan los gajos sin piel y se trocean. Se deshuesan las aceitunas y se trocean. Se cuece el huevo, se pela, se ralla la yema y se reserva. Se sacan unas rodajas finas de la cebolla morada con la ayuda de una mandolina y también se reserva.

Para montar el plato, se coloca la emulsión de naranja en el fondo del plato y sobre ella se ponen las lascas de bacalao, las aceitunas, la cebolla morada, los gajos de naranja y la yema de huevo rallada y por último se riega con un hilo de aceite de oliva virgen extra.